Pop-up trenden

Popuprestauranter er midlertidige restauranter som drives for en kortere periode og er et stadig mer populært fenomen i USA og England. Ettersom det er små etableringskostnader og høy fleksibilitet i konseptet er pop-ups er måte for kokker som ofte jobber i gourmetrestauranter å eksprimentere på og prøve nye ting uten spesielt høy risiko. I motsetning til såkalte “supper clubs” (matklubber) som drives i private hjem er også popup restauranter fullt lovlige. Ettersom restauranten bare eksisterer for en kort periode brukes ikke tradisjonell markedsføring, isteden brukes sosiale medier som facebook og twitter for å nå ut til publikum.

Et av de mest kjente popupkonseptene “Ludobites” drives av Ludo Lefebvre (blant annet kjent fra Top Chef Masters) i LA. Lefebvre kaller selv dette konseptet for “spiserier i guerillastil” og forteller til NPR at han hadde investorer som ville spytte inn 2 millioner dollar i en ny restaurant men at han fikk kalde føtter. Han åpnet istden sin første popuprestaurant og denne ble umiddelbart en suksess. Uten å ha de faste kostnadene forbundet med en vanlig restaurant har man mulighet til å lage og tilby gourmetmat til en mye lavere pris. Andre kokker som driver med dette konseptet fokuserer også på den økte kontrollen det gir. I en etablert gourmetrestaurant er det mange hensyn å ta og mange som vil komme med innspill når menyen lages. I en popup har kokken full kontroll over  menyen og kan endre denne fra dag til dag.

Eksempler på profilerte popuprestauranter i Norge er Alain Devahive fra den kjente spanske restauranten El Bulli som holdt en popuprestaurant på Tjuvholmen en dag i fjor mens Bocuse d’Or vinner fra 2009 Geir Skeie hadde en popuprestaurant under ski-VM i lokalene til Nasjonalmuseet. Kanskje blir dette en økende trend også i Norge?.

2 svar til “Pop-up trenden”

  1. [...] Pop-up restauranter: Popup-restauranter er restauranter som kun eksiserer for en liten periode. Vi har tidligere skrevet om denne trenden. [...]

  2. [...] av restauranter han verdsetter akkuratt nå sier Rockwell at han er veldig fasinert av trenden med pop-up restauranter. Konseptet bygger på ideen om at ikke alle restauranter skal være der for alltid og Rockwell sier [...]

Si din mening

© 2011 Restaurantanmeldelser. Alt innhold er beskyttet av åndsverkloven. Andre sider i vårt nettverk: Alt om flyturen---Mobil test