Guide til Michelinguiden del 2

Dette er en oppfølgingsartikkel til forrige artikkel om Michelinguiden og tar for seg hvordan anmeldelsene foregår.

Guiden bygger på det prinsippet at kun anonyme og professjonellt utdannede inspektører kan gjøre uavhengige vurderinger av en restaurants mat og service. Michelin arbeider også hardt for å holde sine anmeldelser oppdaterte. Restauranter som oppnår stjernestatus besøkes f. eks flere ganger årlig.

Guiden går samtidig langt for å holde sine inspektører og deres arbeidsmetoder anonyme og det har blitt gjort svært få mediaintervjuer. Direktøren for Michelinguiden samt en anonymisert inspektør gjorde dog et sjeldent intervju med det amerikanske nyhetsprogrammet Nightline i desember 2010. Her bekrefter inspektøren at anmelderne har gått på kokkeskoler selv samt har  bakgrunn fra restaurantbransjen som profesjonelle kokker. De gjennomgår også et formelt opplæringsprogram internt i Michelin. Se hele intervjuet under.

Til tross for at Michelinguiden altså anses som restaurantguiden over alle restaurantguider har den også møtt kritikk. Med utvidelsen av guiden til Japan har enkelte ytret påstander om at dette landet på kort tid har oppnådd uretmessig mange stjerner og at motivet bak dette er for Michelin å øke sin popularitet samt å nå nye markeder i denne regionen. Michelindirektør Jean-Luc Naret avviser dette og presiserer Michelinguidens fokus på å være upartisk. Bakgrunnen for at Japan har oppnådd så mange stjerner er heller en naturlig konsekvens av at det finnes mange flere restauranter her i følge Naret.

Andre kritikere har på sin side kritisert guiden for å fordelsbehandle restauranter som serverer fransk cuisine samt at man vektlegger formell service og presentasjon på bekostning av en mer uformell tilnærming til gourmetmat. Carl Birger Fegth daglig leder hos restaurant Credo i Trondheim sier seg enig i mye av denne kritikken og uttaler til Klikk Mat at “guiden kun anmelder franske, snobbete kjøkken”. Det blir også påpekt at guiden kun anmelder restauranter i storbyer og således risikerer og overse mange restauranter av høy kvalitet som ligger utenfor. Det finnes imidlertid eksempler på at inspektørene har tatt turen utenfor storbyer om det har vært restauranter av høy klasse som har utmerket seg.

Tags:

3 svar til “Guide til Michelinguiden del 2”

  1. [...] av Michelinguiden foreligger i neste uke. Se også vår tidligere guide til Michelinguide del1 og del 2 (function() {var s = document.createElement('SCRIPT'), s1 = [...]

  2. [...] Av andre ting som er verdt å merke seg er at Tokyo-restauranten Moranbong som serverer koreansk cuisine fikk to stjerner og dermed blir den første koreanske restauranten som har oppnådd dette. Videre serverer hele 70 % av Michelinrestaurantene i Tokyo, Yokohama og Shonan japansk cuisine, noe som bør dempe de kritikere som mener Michelin kun fokuserer på  fransk matkunst. [...]

  3. [...] Les også del to av vår guide til Michelinguiden. Lignende saker: [...]

Si din mening

© 2011 Restaurantanmeldelser. Alt innhold er beskyttet av åndsverkloven. Andre sider i vårt nettverk: Alt om flyturen---Mobil test