Flyselskap samarbeider med “århundrets chef”

[Bilde: AirFrance.com]

Air France har inngått et samarbeid med en rekke franske kokker for å skape “eksepsjonelle retter” på sine langdistanseflygninger fra flyplassen Charles de Gaulle i Paris. Først ut er den chefen i verden som innehar flest Michelin-stjerner for sine restauranter nemlig den berømte chef Joel Robuchon. De neste seks måneder skal Robuchon være den første av Air France sin ambassadør for fransk gastronomi. Robuchon vil designe fire kulinariske kreasjoner som skal tilbys de som flyr Buisness-klasse og en av disse fornyes hver tiende dag.

Robuchon har over 20 restauranter på verdensbasis som til sammen innehar utrolige 27 Michelin-stjerner inkludert trestjernes restaurantene L’Atelier de Joël Robuchon i Hong-Kong, Robuchon á Galera i Macau, Le Chateau de Joël Robuchon i Tokyo og Restaurant Joël Robuchon i Las Vegas. L’Atelier i Paris er visstnok også en av Eyvind Hellstrøms favorittrestauranter. I 1989 fikk han prisen som “århundrets kjøkkensjef” av Gault Millau. Robuchon er spesielt kjent som den som revolusjonerte fransk gastronomi på 80-tallet ved å gå bort fra den overdrevende kompleksiteten og over til en veldig reduksjonistisk stil. 

Robuchon har hentet inspirasjon fra enkelheten i japansk cuisine og tatt den med seg inn i det franske kjøkken og legger stor vekt på å beholde og fremheve integriteten i råvarene. Denne stilen kommer også til uttrykk i Robuchon sin flymeny som i følge han selv inneholder “enkle oppskrifter med en renhet som gir hver enkelt ingrediens en mulighet til å komme til uttrykk“.

Du kan forøvrig lese en feature-artikkel om Joel Robuchon i DN.

Det kan virke som om det er en trend med å hente inn Michelin-kokker i konseptualiseringen av flymat. Også KLM har hentet inn en Michelin-chef. Peter Goossen som er chef hos den flamske restauranten Hof van Cleve som innehar tre Michelin-stjerner har utviklet tre menyer for KLM. Menyen serveres på Buisness class på KLM sine interkontinentale ruter fra Amterdam. Van Cleve fokuserer på flamske ingredienser med et internasjonalt tilsnitt.

2 svar til “Flyselskap samarbeider med “århundrets chef””

  1. [...] for konsultasjon i konseptualiseringen av flymenyene. Singapore får hjelp av Gordan Ramsey mens Air France (10. plass i denne testen) har hentet inn århundrets kokk Joel Robuchon. KLM (7. plass i testen) satser også hardt på flymat og har nå en spesiell meny laget av Peter [...]

  2. [...] fotspor ettersom de franske kokkelegendene Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Caesars Palace) og Joel Robuchon (Joel Robuchon Restaurant og L’atelier, MGM Grand) som Ramsey jobbet under tidlig i sin [...]

Si din mening

© 2011 Restaurantanmeldelser. Alt innhold er beskyttet av åndsverkloven. Andre sider i vårt nettverk: Alt om flyturen---Mobil test