Ferran Adria om mat, vitenskap og El Bulli 2.0

Ferran Adria holdt nylig et lengre foredrag på Harvard

Harvard (Bilde: Patrcia Drury/flickr)

Den spanske mesterkokken Ferran Adria hadde nettopp et lengre foredrag på Harvard om forholdet mellom mat og vitenskap. Som tolk har han med seg Jose Andres som selv er en glimrende chef og står bak amerikanske restauranter som “minibar”, “e” og Jaleo. Forelesningen er avslutningen på kurset som Harvard har hatt gående i år med tittelen Science & Cooking. Mange av forelesningene ligger ute på Youtube, blant annet kan du se Joan Rocka (fra den spanske restauranten El Celler de Can Roca, kåret til nest beste i verden av Restaurant Magazine) snakke om presisjonsmatlagning og det å få frem nye smaker og teksturer, Ramon Morató fra Barry Callebaut (verdens største sjokoladeprodusent) snakker om sjokoladens “mange ansikter”, chef Grant Achatz fra Chicago-restauranten Alinea (tre Michelinstjerner, kåret til 6. beste i verden av Restaurant Magazine) snakker også om mattekstur og om hvordan mat føles i munnen, Jose Andres snakker om gelatinering og Wylie Dufresne fra den amerikanske restauranten wd~50 som er notorisk kjent for “molekylær gastronomi” snakker om proteiner og enzymer.

Men den store finalen var altså foredraget til Ferran Adria, som du kan se videoopptak av under:

Etter at den legendariske restauranten El Bulli stengte dørene har det tidligere blitt kjent at Adria har tenkt å gjenåpne restauranten som en slags kulinarisk tenketank. I foredraget gir noen flere detaljer om hvordan denne tenketanken vil se ut og sier at han vil legge vekt på å skape et bærekraftig senter for kulinarisk kreativitet samt et historisk arkiv for El Bulli. Han legger også spøkefullt til at det skal være et sted hvor man kan se Barcelona vs Real Madrid, spesielt hvis man er fra Barcelona. Adria avslører også sine planer om å reise rundt til forskjellige storbyer for å promotere den nye dokumentarfilmen El Bulli: Cooking in Progress.

Ett svar til “Ferran Adria om mat, vitenskap og El Bulli 2.0”

  1. [...] ga Adria også og et innblikk i flere av sine fremtidsplaner. For det første til han åpne en El Bulli stiftelse i 2014 lokalisert i Cala Montjoi. For det andre foreligger det planer om å åpne et kulinarisk museum i [...]

Si din mening

© 2011 Restaurantanmeldelser. Alt innhold er beskyttet av åndsverkloven. Andre sider i vårt nettverk: Alt om flyturen---Mobil test